給食について知っていますか？

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病院給食など、大量の食事を作るのには、普通の食事を作るのと、また違った苦労があります。そこで新しい調理法の「クックチル」が普及してきました。た「クックチル」とはその名の通り加熱調理【クック】した料理を冷蔵保存【チル】して必要な時に必要なだけ再加熱をし、提供できるようにした調理方式のことです。
クックチルは６０年代にスウェーデンで開発されました。病院における合理的な大量調理法として広く用いられるようになりました。従来の加熱調理をした料理を保存するときには、室内に料理を放置してから、冷めるのを待ち、冷蔵庫に入れるという方法でした。
しかしこの方法料ですと、料理が冷えるまでの時間に料理は劣化し、最も細菌が繁殖しやすい温度帯になるために、衛生面において不安がありました。再加熱後の料理の味も確実に落ちてしまったのですが、これらの問題が解決される、クックチルが広く使われています。大量料理の安全面では欠かせません。厨房作業の効率化にもなっています。

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